盛锡珊绘店堂楼苑之一：食在京城丰俭由君

大饭馆

清末至三十年代,著名饭馆有“八大楼",郡东兴楼、泰丰楼、正阳楼、万德楼,悦宾楼,庆云楼、会元楼、新丰楼。图即东兴楼,号称八大楼之首,原在东安门大街路北,经营山东风味菜肴。

小饭馆

小饭馆一般除卖炒菜外,多卖—两种“特色食品"。图中永顺居原在新街口南大街路东,这里的肉饼很好,很有特色。

切面铺

这里主要卖“切面"(用手工轧面机)兼卖"火烧”。主顾是多为卖力气的人及做小生意的。切面铺的"幌子"有趣味,两个圆桶式的,下粘红纸穗。另外两个"扇面"式,上面画"寿桃",下面也粘纸穗,都表示'面条"。

清真饭馆

清真馆就是回民饭馆,一到秋天、爆、烤羊肉,非常火爆。这家饭馆以炒疙瘩闻名。

烧饼铺

这种铺子又叫”粥铺”。因它主要卖早点,除烙烧饼、油条外,还卖"甜浆粥"是磨子面、小米面等熬成。

糕点铺

“文美斋”原在护国寺西口对面路西,是兰时新街口一带有名的点心铺。那时,买点心不论斤两计算,都是用若干块来计价。

蜂糕铺

蜂糕,一种蒸食，中有很多蜂窝状空洞,故叫蜂糕。有两种,一种黄的,麦面红糖制成,方形。一种白的,圆形,是大米面白糖制成。都是回民经营。

灌肠铺

灌肠有两种:一种是把碎猪肉、肝等及淀粉、调料灌在猪肠内。凝固后再切成碎片,在铛内油煎。另一种,名叫"灌肠",全是淀粉,制成一条条似肠状物,吃时,切成片,在铛内用汤油(肉汤上的浮油)煎后,加盐、蒜汁吃。

大酒缸

就是酒店。店里把酒缸埋地下一半,缸盖就是桌面,故称”大酒缸”。那时,北京一般酒店没有今天的瓶酒,都卖散装白酒,俗称:"白干儿"。除白酒外,也卖黄酒。备有各种酒菜。冬天,炉子上一个大铜盆,用锡壶烫酒,外面寒风凛冽,店里炉红酒香，令人忘返。

茶食店

所调"茶食,是“奶茶”。图中右边高处招牌写的是"精制中秋月饼”、左边是专做糯米南糖。下边中间招牌是"江南长胜德茶食店”,可见茶食店既与糕点铺有共同处,也有区别,这些糕点多是牛奶制品,故又名“奶茶辅“。